热点回顾 | 沉寂多年的外卖市场还能卷出新故事？-凯发k8一触即发

不同消费层次的人，都能在巨头们的本地生活大战里，薅到自己想薅的羊毛。

精打细算的学生党早已学会了不断切换各个app，熟练对比套餐价；刚下地铁的打工人，点完美团外卖可能就点进了直播间，看主播吆喝北京深度两日游套票。

(资料图)

连都市潮男潮女都有了新归宿，小红书上动辄标价四位数的野奢风民宿，是他们最新的chill去处——因为够贵，够荒凉，够小众。

甚至日益艰难的餐饮店主都学会了与套餐价和解。曾经99元团购价被区别对待的新闻屡见不鲜，但如今老板们早已热情停留在门口招呼：美团和抖音套餐，我们都有。

本地生活的热闹程度，一度让人有种梦回互联网盛世的错觉。不仅餐饮套餐、酒店民宿等到店型业务，在抖音的高歌猛进之后迎来了小红书、快手、拼多多的号角，连公认投入重、盈利难的外卖，都有了新的挑战者：

先是京东虚晃一枪，扬言已考虑进军外卖业务[1]；还没等到下文，那头抖音就已正式进场，不仅深度合作饿了么，还推出了自营的“团购配送”；今年2月，微信也传出内测外卖业务的消息。

大厂争相送外卖的盛况让行业的关注度骤起，抖音外卖业务落地不到一年，出面辟谣的次数比披露业务进展的次数还要频繁。

那么问题来了，沉寂多年的外卖市场，怎么忽然就有了新故事？

01 久违的挑战

很长一段时间里，外卖都是一块被刻意略过的无人区。

上一轮的热闹还是2015年的事。那是巨头忙着进场、资本争相砸钱的一年，火热传导至行业的每一个角落，上有王兴和张旭豪（饿了么创始人）隔空互撂收购宣言，下有地推互殴、公关斗法不时上演[2]。

一片尸山血海最终只剩下一个美团与饿了么。一度做到行业第三的百度外卖在烧钱补贴的战火中横死，只留下“贴钱送骑手回家过年”的慈善家传说；更多无名之辈不见枯骨。

此后互联网公司们文争武斗，团建项目从打车一路到社区团购，宁可卖菜卖鸡蛋，都不再打外卖这个苦业务的主意——直到抖音一头扎进场，打破这诡异的默契。

2022年8月，抖音宣布与饿了么达成深度合作，“饿了么外卖”小程序在南京试点上线，商户和配送网络都来自饿了么。与微信小程序类似，这场合作的本质是商户通过饿了么向抖音买流量，后者从中赚一份广告费，美团和快手也有过类似的操作。

相较之下，同期上线的“团购配送”才是真正的重头戏——不仅商户入驻抖音平台，履约配送也是在抖音的系统上完成。

这并非抖音第一次试图介入外卖市场，早在2018年，抖音就在上海总部秘密成立了poi团队，由于备受看好，一度是内部人疯抢的去处[3]。

可惜最初两年的业务进展不顺，负责人“走马灯似的换[3]”；2021年7月，抖音被曝内测新业务“心动外卖”[4]，但这个类似高德打车的外卖服务聚合平台，最后也草草收场。

好在这时候，抖音在到店消费业务上尝到了甜头。

过去一年里，抖音逐步放开各类到店和酒旅业务，上至美发美甲，下到按摩洗浴，甭管婚庆吃席搬新家，还是逐梦马代巴厘岛，一套“探店短视频 个性算法推荐 低价团购”组合拳下来，都能让用户光速上头、一键下单。

2022年，抖音生活服务gmv同比增长7倍，养活一帮探店博主之余，还教会用户在抖音搜索团购券。这一年6月，抖音正式宣布对本地生活商家抽佣。

同样的思路用在送外卖上，便是去年7月上线的“团购配送”。一个抖音用户要想吃上一份外卖，大概有三个步骤——

1. 发现商家。“团购配送”还没有独立入口，用户主要通过刷短视频直播、同城商家推荐、或是主动搜索才能进店。

2. 下单团购。与主打单人正餐的美团饿了么不同，抖音团购配送的平均客单价超过150元[5]，不是下午茶甜点，就是多人家庭套餐[6]，且只有少数几个套餐可供选择。

3. 等待投喂。履约环节由商家自行配送，或是交给顺丰、达达等第三方服务商，后者灵活用工的众包骑手居多（美团、饿了么有3-4成为自营骑手），配送效率也不高——2公里的订单，有时配送甚至需要60-80分钟。

速度是外卖的命门，社畜的下班时间更是宝贵，恨不得一秒掰成两秒用。眼看等外卖的时间都够烧个两荤一素、顺带吃饭洗碗，抖音只能想出个“先囤后约”的折中办法。

最近，有媒体报道称抖音正式组建配送团队，虽然抖音火速出面否认[7]，但对其而言，自建履约网络的确是一个绕不开的问题。

外卖的十年混战为后来者留下两句染血的警示：送外卖，一定要自建履约网络；要生存，就得强力掌控这张网。以美团为例，餐饮外卖业务的营业成本占比超过八成，其中90%都是骑手成本。

第三方配送终究只是权宜之计，抖音面前有且只有两个选项：要么从零开始自建一张网，烧钱又耗时；要么选择收购，但眼下显然没有合适的标的——就这一点而言，美团还得感谢阿里收购饿了么之恩。

外卖之所以为无人区的原因也在于此，资本投入重，回报周期长，光是履约这一个环节，就足够耗时费力还费钱。

但意在本地生活的挑战者都无法退缩。因为不啃下外卖这块硬骨头，就无法真正地拿下本地生活市场。

02 赢家的壁垒

要理解外卖在本地生活战场上的重要性，美团是一个很好的例子。

美团的本地生活业务覆盖了到店和外卖两个板块：

到店指的是餐饮团购、美甲足浴等到店消费团购券的业务，是美团最早成熟、优势最大的业务，利润水平高且稳定；

外卖虽然是个高成本、低毛利的苦业务，但因其高频、刚需的特点而做到收入占比最高。

按照王兴“高频打低频”的思路，到家负责引流，属于基本盘，到店负责变现，充当现金牛。

美团也的确按这套标准答案在本地生活领域四处称王，譬如在2018年3月，美团的酒店预订间夜量首次超过携程、去哪儿、同程艺龙总和[8]；这一年，其酒店订单中90%的用户都来自既有的外卖或到店业务[9]。

后来美团能四处折腾新业务，又是打车又是卖菜，除了有到店业务补贴家用，更重要的还是有外卖这个巨型流量池。

到店利润高、但高度依赖外卖；外卖利润低、但有着高黏性、重资产等实打实的壁垒——这套业务模式下，外卖是美团的命门，也是本地生活的命门。

所以比起各家在到店领域的“小打小闹”，美团更警惕的是，这些新玩家会否一脚踏进外卖这个核心地带。

就拿抖音来说，2022年上半年，美团内部对抖音的判断还是“威胁范围可控”[5]。但在抖音在下半年切入外卖市场后，美团的态度发生了微妙的变化。

今年4月，美团一边在20多个城市上线了类似抖音的“团购配送”，一边做起直播，带动蜜雪冰城销售额突破1亿，瑞幸卖出100万杯生椰拿铁；至今，美团已将直播入口固定在凯发k8一触即发首页、外卖频道等界面显眼处。

抖音的勇闯无人区实属无奈。它曾试图走一条不同于美团的路，用内容生态为到店业务导流，但它很快意识到，赚本地生活的钱，还得从外卖做起。

抛开最强地推传说，美团到店最大的优势其实是心智——高频刚需的外卖业务带来精准流量，用户打开美团就是为了在衣食住行上（省着）花钱。

特别是服务类消费不能退货，一旦用户养成遇事不决先掏美团的习惯，后者甚至能反过来薅线下商场的自然流量。

而用内容流量起盘的抖音，就只能像早期团购网站一样花钱赚吆喝，用低价换心智。从1元大餐到99元四盘肉，遍地低价引流套餐只为培养用户习惯。

利润空间微薄的问题随之而来。商家本就牺牲了一定的利润空间，由于多了达人探店这个环节，还得多付一笔达人佣金。据华西证券测算，论平台抽佣是抖音低于美团，但论整体费率却是抖音高于美团[15]。

用内容带消费的打法还造成了另一个问题——核销率低。据中泰证券测算，抖音到店团购以被动推送为主，抖音的推送式团购核销率仅为50-60%；以搜索为主的美团，搜索核销率在90%以上[11]。

同样是团购优惠券，抖音和美团用户大概率是两种行为模式：美团到店多为即时消费，抖音则是延时消费。翻译一下，就是团购优惠券时，用户是坐在店里，还是躺在家里。

核销成本几乎为零的直播电商退货率尚且高达三五成[12]，一个刷短视频解闷时顺手买了张券的用户，又会倒在大热天出门、高架上堵车、进店排队中的哪一步？

这也是新玩家们共同的处境——无论是同样用内容导流的小红书和快手，还是对本地生活跃跃欲试的微信和拼多多，最终都会回到“要不要花大力气做外卖”的命题。

在这个命题上，跑在前头的抖音或许已先一步有了答案。

03 没有新故事

在前几年的公开演讲中，抖音ceo张楠曾反复提到一个问题：“我们又把抖音想小了[13]？”2022年的一次内部会上，张楠给出了最终答案——抖音要成为一个万能入口[5]。

当再造一个流量端变得愈发困难，成为超级app似乎已成为互联网公司的共识：

美团虽然入口分散，但在业务扩张上从不设限；抖音沿着张一鸣的构想深入餐饮、购物、旅游；想通了的张小龙做起加法，敞开了扶持视频号之余，也盯上外卖市场——今年2月，微信在广深地区内测“门店快送”小程序，一个可以买菜点奶茶的外卖聚合平台[14]。

做超级app，本地生活是一个诱惑力极大的赛道——集强需求、高频次、大规模、高增量于一体，光外卖一项就已是个万亿市场，但直到两年前，国内本地生活市场的整体渗透率也只有12.7%。

即使是日活超过7亿的抖音也无法抗拒。娱乐内容虽沉浸度高，用户时长高，但衣食住行消费（尤其是外卖）所带来的打开率更为刚需、稳定。

在一众本地生活新玩家里，抖音敢先一步切入外卖的优势显而易见——有钱，有流量，还有组织。电商一役足以证明其强悍，短短两年时间从零而起，一路从短视频直播杀到了货架电商。

但比起时下谁都想掺一脚，且市场格局确实日益分散的电商来说，外卖的堡垒恐怕更难被攻下。

论成本投入，本地生活显然没有电商那么“划算”。以履约基础设施为例，电商的基础设施是公共的、全国性的，本地生活却是私有的、地域性的。猫狗两家的私有履约设施只覆盖了5%的订单，但在外卖订单中，专送比例超过50%[11]。

这也意味着电商的新玩家都可以站在前人的肩膀上，外卖的新玩家却要把坑重新踩一遍。

对于跃跃欲试，流量充沛的内容平台来说，本地生活怕也不是性价比最高的选择。因为流量再大，一来不是无限的，二来也要考虑机会成本。

就拿抖音来说，从营收角度考虑，本地生活能够为抖音贡献佣金和广告两项收入，其中佣金收入有限，广告变现效率也不算高。

根据中信建投估算，抖音在2022年的整体ad load（广告加载量）约为13%-14%，其中电商板块在7%-8%之间，而本地生活仅为2%-2.5%左右。在上述模拟情况下，理应成为现金牛的到店业务，用电商1/3的ad load，只能做出1/10的gmv[16]。

因此，在电商等其他性价比更高的业务还有增量时，外卖并不是最好的all in选项——今时今日，单凭砸锅卖铁就想再造一个“美团”的可能性，已经非常低了。

04 尾声

2016年，张一鸣和王兴曾共同参加过一场闭门会。两人都认为在一个有前景、方向长的跑道上，投入比盈利更重要，张一鸣称之为“低空飞行”，王兴说得更加直白：“早期投入是很划算的[17]。”

美团以省钱著称，早年还省出个“开水团”的外号。但也是这样一家公司，拖着一张600多万骑手构成的履约网络，硬是靠精细化管理，在外卖这个苦业务上挣上了钱：

2015-2019年间，美团的平均配送时效从1小时提升至30分钟以内[18]。就在2019年第二季度，美团外卖业务首次实现盈利，全年送外卖87亿多单，平均每单能挣一毛六。

在一个别人都亏钱的市场上挣到钱，这或许才是最大的壁垒所在。

编辑/corirne