摘要：依托精准定位及极致性价比，兰湘子成功走出一条制胜之道。
随着时间的推移，餐饮业原有的大品类逐渐饱满，新品牌将通过细分一个市场来抢占原有的份额。只要细分就能成功吗？当然不是。细分是类别发展的必然趋势。如果品牌想成功，除了做好品牌差异化，还需要围绕差异化创建一系列支持实施策略。其中，我国湘菜领军品牌兰湘子就是典型代表。依托精准定位与极致性价比，兰湘子走出一条快速增长的成功之道。
精准定位：做全国首个聚焦湘菜小炒赛道品牌
就竞争环境而言，湘菜作为中国八大菜系之一，在全国享有很高的知名度，深受各地消费者的喜爱。各种湘菜馆的竞争一直非常激烈。与其在红海中战斗，不如抓住蓝海，聚焦湘菜的细分。
为了能找到精准定位，兰湘子曾走过两次弯路：第一次是产品大而全，几乎涵盖了所有湘菜品类，效率却无法得到提升。第二次是迷信爆品战略，以“双椒炒肉”打造品牌爆品，却因盲目模仿导致迷失自我。两次的创业教训让兰湘子意识到精准定位的重要性。
为此，兰湘子团队通过市场调研，最后把目光投到上菜更快、更下饭，符合年轻人口味和时间效率需求的小炒赛道上，并把目标客群锁定在25岁到35岁之间的白领人群。另外，兰湘子对菜品种类进行了调整，由40个菜品精简到24~28个，并对后厨操作进行标准化。同时，兰湘子根据不同时节增减菜品种类，适时推出新品。这样既保证了出品效率，又丰富了菜品种类，让兰湘子成功抢占了细分领域，拿到湘菜小炒赛道的最大蛋糕。
极致性价比：做好吃不贵的大众消费品牌
精准定位只是一个基础，只是明确告诉消费者你是什么。除此之外，还必须给出一个消费理由。而兰湘子打出的则是极致性价比策略。相对于大部分湘菜品牌动辄上百的客单，兰湘子的定价可以说相当的亲民。面对疫情之后原材料、租金等成本上涨，兰湘子仍然将客单维持在50元以下，即使是招牌菜辣椒炒肉也只要49.8元。
另外，兰湘子还坚持小锅现炒，保证出品味道。在顾客体验方面，提出三大承诺：超时送菜、等位送菜、不满意退换菜，并开放投诉电话、留言平台、会员的渠道让顾客反馈，对公开承诺作出监管。据了解，兰湘子一年送菜的成本就高达300万。除了25分钟上菜，兰湘子在服务方面还做了很多事情：一是餐后打包免费。这个事情看起来很小，但按照兰湘子现在这个体量，一年至少50万的成本。二是半碗米饭免费。顾客吃完一碗没吃饱，再要一碗又感觉吃不完，怕浪费，那可以给打半碗不要钱；三是纸巾免费。可以说，顾客在兰湘子不会接触到任何的隐形消费。对于兰湘子来说，价格公道、菜品好吃才是品牌常胜之道。
依托精准定位以及极致性价比，兰湘子自2019年在西安开出首家门店后进入快速发展模式，实现了从0到178家门店的增长。即使在餐饮行业遭受重创的疫情期间，兰湘子仍然创造了日翻台12次、翻台率增长30%、营业额较疫情前同比增长25%的傲人成绩，一举成为国内湘菜小炒品类里的龙头老大。
兰湘子的成功有目共睹，也值得借鉴。在处于消费升级驱动的今天，消费者对品牌的要求也越来越高，价格亲民实惠的餐饮品牌更能打动消费者。希望我国湘菜品牌能继续推陈出新，加快“湘菜出湘”的步伐，让更多消费者感受到湘菜的餐饮魅力。
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